“现在开奶茶店，从选址、学产品制作那一刻起，就决定这家店能不能赚钱！”一位在奶茶业打拼近20年“老兵”，对于什么样的奶茶店更赚钱的问题，这样总结。 在他眼里，一家店能不能赚钱，或者说能否一直赚钱，不是看他们每天的收银账单或是软件里的评论。 只需要在巡店时，注意5个细节。这5个细节出问题，表明运营管理存在问题，无形中就已经将奶茶店带到“亏本”的边缘。
员工都不喝自己家的奶茶 “今年我们产品改良后，员工都开始买店里的产品喝，不喝别人家的！”听起来，似乎你觉得是个“悲剧”。但这样事，在茶饮业中却真实存在。 某茶饮连锁运营负责人介绍，一般奶茶店员工喝别人家产品会有几种情况。 1 别人家出了很棒的新品，被种草了。 2 自己家产品太贵，喝不起。 3 自己家产品真的不好喝。 他说，第一种很正常，对于一些高颜值或者差异化较大的新品，的确会让不少年轻人蠢蠢欲动，这不分是否是奶茶店店员。 第二种属于门店福利问题。如果奶茶店有员工折扣价或者赠饮券之类的福利，自己店员也会在门店购买自家产品。如果非常棒，他们也会帮忙宣传。 第三个问题则需要重视。虽然产品不好喝有主观口味、性价比上的原因，但店员对于自家饮品不认可时，员工在向顾客推荐时也会没有底气。 一位茶饮店老板讲了这样一个故事，让员工在推介某产品时，最后加一句：“很好喝哦！”员工私下讨论说：“那款不好喝，非让我们声情并茂说好喝，感觉是在骗人！” 店内的产品连店员自己都不喝，又如何能指望让更多消费者喜欢呢？ 净水器滤芯不换 许多净水器厂家常谈及一个问题，不少奶茶店在装了净水器后，半年甚至更久不更换滤芯。此时净水器基本失效，导致开水机、制冰机结垢，间接导致饮品品质严重下降。 这也是许多奶茶店，同样的产品，配方、原料都不变的情况下，但口味却有较大变化的一个重要原因。 一位茶饮连锁研发人员介绍： 一般自来水的TDS值（纯净度）在100左右，经过合格净水器的水这个值则在50左右，纯水机的水TDS值约在14左右。TDS值越�。莩龅牟韪�、不易涩口，而制冰机制造的冰块也更透亮。 奶茶店净水器滤芯不换有两种原因，一是店面没有此意识，根本不知道何时换，如何换。另一方面原因主要出现在加盟店，对于滤芯更换不及时，或认为总部就是变相收费。
奶茶店被称作“水吧”，许多奶茶店老板称自己是做水的。水质都未过关，饮品又如何能够形成竞争力呢？ 产品保存不当 有这样一个案例。大约2017年左右，华中某闹市区有一个茶饮品牌加盟商拉扯横幅，痛斥总部卖伪劣原料给他，导致顾客喝后拉肚子，导致门店被封。 最后追查原因，真相是出事加盟店使用的冷冻果汁，在解冻后并未放到冰箱，而是常温储藏。卫生监管部门检查时，冷冻果汁已出现长霉现象。而总部方面表示，培训时已明确告知储藏时间与储藏方法。 其实，类似的现象在不少奶茶店中都有出现。但因为没有出现食安事件，并未引起重视。 产品储藏不仅是原料是否在保质期、有无变质等问题，也涉及到产品质量。比如茶汤使用时间是3小时，3小时1分后茶汤是否还能使用。 对于这个问题，不少连锁总部特意对此探讨过。从技术角度而言，3小时1分甚至5分的茶，口感偏差不会太大。但从营运角度而言，保存时间的制定，是需要所有门店执行统一标准，最大限度避免问题出现。 一个门店对于物料保存时间、方法的细节注意，是对产品品质的看重，甚至可以升华到对消费者身体健康负责的高度。 一旦对原料失去标准，代表的是对消费者不负责任，一旦出现食安问题，受伤的最终是门店。 海报更新速度不及时 在过去，奶茶店以产品多为特色。一个门店有5/60种产品，很常见。 2014年左右，奶茶店菜单开始做减法，菜单常见产品在25-35款左右。其余的则以应季产品、当月新品的形式出现。 而在宣传海报展示上，不少奶茶店的海报也会集中于3-5款，并不会如以往，整个店面都是产品海报，将海报当做装饰画。 但即使经历过这样的阶段，许多奶茶店仍然会出现已经下架或过季的产品海报存在店内，给消费者在产品选择上带来困扰。 不少连锁店在做运营培训时常讲，门店内给消费者看到的图片、标语都是为了促进消费而设置。如果消费者看到了一款产品想购买，这款产品却已下架，他会是什么样的感受。 商品海报的更新，检验的是奶茶店对于产品的推荐重点是否明确。 对新鲜事物排斥 曾与一家自创品牌的单店老板聊天，他的店开了近10年。他说，最初自己是加盟，但发现总部几乎半年才更新一次产品，许多对手每个月都会有新品。导致他开始自己寻找新原料，制作产品。 能够在竞争中活下来，他常感谢自己的求变。这位在县城开店的老板，每年几乎都会对店内装修和门头重新整改。而在包材上更是什么好看，什么流行，换什么。听到哪里有好产品就去尝，然后回来试着做，或者去找原料商请教。 在近10年的经营中，他总结了一套经验：顾客并不怕你变，只要往好的方向变，他们是乐于接受的。 而在市场中，不少奶茶店老板却对新的产品、包装或器具产生排斥，在他们眼里这些产品、包装花里胡哨，设备让产品“失去灵魂”。 但却从未想过： 这些新产品是否可以改良一下，变成自己门店的特色？ 新出的包装是否可以用来提升某款产品的颜值，形成更好的体验？ 新的器材是否可以在节约人工或提升制作标准？ 当我们从“探索”的角度去看待新事物时，或许能有更多灵感。而一味的排斥，可能将变革、进步的机会让给了竞争对手。 奶茶店能否赚钱与地段、租金、气候等多重元素有关，但在同样一个地段，品牌不同，生意却会有不同的差异。这些差异的变化，与品牌知名度有关，也与门店细节紧密相关。
